• by benhard

[row]

[col span__sm=“12″]

Manuál k príprave rýb

Pri príprave rýb si treba uvedomiť, že ryba je živočích, ktorého mäso tvorí 80% vody. Aby sme predyšli vytečeniu tejto vody z ryby pri tepelnej úprave, musíme na povrchu pokrmu z rýb vytvoriť tzv. škrupinu, ktorá zamedzí vytečeniu tekutiny z ryby.

[row_inner]

[col_inner span=“6″ span__sm=“12″]

Návod na tepelnú úpravu rýb vyprážaním:

[/col_inner]
[col_inner span=“6″ span__sm=“12″]

Návod na tepelnú úpravu rýb na prírodno:

Glazúra do normy je na rybách nutná kôli tomu, aby sa v mraze -24. C nevysušili pri skladovaní. Inak by z nich ostali suché piliny.

V minulosti sa rybie filé rozmrazovalo a namáčalo v mlieku kôli zápachu. Surovina (ryba) z ktorej sa v minulosti rybie filé vyrábalo, sa už vylovila a rybie filé sa vyrába z inej suroviny a inou techológiou. Preto aj techonologický postup pri príprave musíme prispôsobiť vlastnostiam a kvalite rýb momentálne dostupných na trhu.

Normy v reštauračnom stravovaní – upravujú straty pri tepelných úpravách jednotlivých potravín:

[/col_inner]

[/row_inner]

[/col]

[/row]